Pytania o serach

Gzik potrawa charakterystyczna dla kuchni wielkopolskiej; twaróg rozrobiony ze śmietaną wymieszany ze szczypiorkiem i rzodkiewką. Gzik podawany razem z ziemniakami w mundurkach nosi gwarową nazwę pyry z gzikiem.

Casu marzu - gatunek wytwarzanego na Sardynii sera owczego o smaku podobnym do gorgonzoli, znanego głównie z żyjących w serze larw much, które są celowo wprowadzane do sera w celu wywołania fermentacji, nadającej serowi oczekiwanego smaku. Ser jest spożywany z larwami, jeśli zaś są one martwe, może to świadczyć o nieświeżości sera. Żywe larwy skaczą na wysokość nawet 15 centymetrów, z tego powodu osoby jedzące ser muszą zachować szczególną ostrożność. Larwy można usunąć - ser wkłada się do zamykanego szczelnie woreczka, a pozbawione dopływu tlenu larwy wychodzą z sera.

Camembert miękki ser pleśniowy podpuszczkowy. Nazwa sera pochodzi od wsi o tej samej nazwie w departamencie Orne, w Normandii, w 1791 r. opracowano ścisłą recepturę produkcji tego sera.

Manchego – hiszpański gatunek sera, produkowany z owczego mleka, pochodzący z równin La Manchy. Manchego to ser twardy, dojrzewający. W jego miąższu występują niewielkie dziurki. Jest najpopularniejszym serem hiszpańskim. Ser Manchego zawiera duże ilości wapnia i protein. Zawiera także witaminy A, E i D. Może być spożywany przez osoby w każdym wieku.

Pasta alla carbonara to rodzaj potrawy pochodzący z włoskiego regionu Lacjum, a dokładniej z Rzymu. Wg rzymskiego przepisu sklada się z jajek, czarnego pieprzu, podgardla ( guanciale) oraz Pecorino Romano. Makaron używany to zazwyczaj spaghetti.

Obazta (niem.: Obatzter, Obaatzda) to pasta serowa, tradycyjne danie kuchni bawarskiej. Pasta sporządzana jest z rozgniatanego sera Camembert z dodatkiem masła i cebuli. Przyprawiana jest sproszkowaną słodką papryką celem nadania charakterystycznej pomarańczowej barwy. Po przyprawieniu z masy formuje się gałki. Całość spożywa się z preclami i popija z reguły piwem pszenicznym.

Halloumi to cypryjski ser wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego, koziego i krowiego, często z dodatkiem liścia mięty. Jest to ser półtwardy, o białym kolorze, cechujący się dużą elastycznością. Przeciętny Cypryjczyk spożywa 8 kg sera halloumi rocznie. Największym po Cyprze jego konsumentem jest Wielka Brytania, gdzie zdobył popularność na początku XXI wieku.

Mozzarella to ser pochodzący z południowych Włoch, z regionu Kampania (miasto Aversa). Dobrze znany ze swojej ciągliwości po roztopieniu. Ser ten wytwarzany jest ze świeżego mleka bawolic – samic z gatunku wół domowy (Bubalus bubalis). Sprzedawany jest w postaci niewielkich kawałków zanurzonych w serwatce. Stanowi składnik wielu dań tradycyjnej kuchni włoskiej i większości rodzajów pizzy.

Ser telemea wyrabiany może być z mleka krowiego lub owczego. Zbliżony jest w wyglądzie do greckiej fety, lekko solony i wzbogacany smakowo za pomocą ziół. Przechowywany jest w drewnianych beczkach o nazwie "putini". Może być serwowany jako przekąska, jak również składnik do sałatek oraz dodatek do omletu, czy innych ciast.

Kaszkaval to ser podpuszczkowy z owczego lub krowiego mleka. Jest moczony w gorącej solance, a wraz z dojrzewaniem jego skóra ciemnieje, a smak staje się ostro-gorzki, przypominający miejscami smak karmelizowanej cebuli. Nazwa kashkaval (we Włoszech caciocavallo) , pochodzi od łacińskiego caseus (ser) i caballus (koń). Tradycujnie suszy się ser poprzez przymocowanie dwóch kulek caciocavallo w kształcie dyni go liny i zawieszenie ich na drewnianym słupie, jakby były umieszczone na grzbiecie konia. W Polsce produkowany pod nazwą kaszkawał od 1975 r.